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    开餐厅是否成功,完全取决于这5个条件

    2019-06-03 11:52 来源:余味记

    商人逐利,但是不应失德,特别是饭店,应当做到良心买卖。

    针对中小型饭店,这儿有一些开饭店的干货,仅供大家参考。

    开饭店的前提:家人的支持  

    首先你准备开饭店,特别是小型饭店。我希望你能思考清楚,得到家人的支持。

    因为你一旦开饭店就不会像上班一样,工作和家庭分开,你的生意就是你的生活,你会牵扯到家人。老婆孩子都会牵扯进来。

    除非你真的准备一个人单干,其他都是请人。

    希望你能思考清楚,而且一旦开起饭店,你将没有时间陪孩子玩,没有时间出去溜,只能天天守着店,特别是小饭店,越小的饭店越是这样。

    而且在你店起步的情况下,你的老婆会来帮你,你的家人也会来帮你,所以说一旦你开店将没有生活和工作的分别。

    把兴趣等同事业,就是智障  

    以前有一个人咨询我说老余我想开个饭店,我就很喜欢吃,我觉得美美的做出一顿食物,看到客人吃得高高兴兴,我一定会很高兴的。

    我对他的评价就是两个字,智障。

    大家认为我说的很过分,我可以这么说。

    我今天写这篇文章就是兴趣,我想写的时候写,我不想写时,我不写,挣不挣钱,根本不影响我的心情,所以我会很认真的去写每一篇文章。

    但是你如果把兴趣当成了你的事业,你会受到今天盈利与否,客人对你的态度,菜品的质量和口味,与周围的相互竞争等等因素,从而影响了你的心态。

    自然你将无法做到平常心,你不能因为喜欢吃就去开饭店,你也不能因为你喜欢穿,就去开服装店。

    你可以做自媒体,把你的吃的心得,穿的心得,做饭的心得这样写出去。而不是去开真正的实体店。

    选址决定了开餐厅成功与否的70%  

    如果说得到了家人的支持也确实把开饭店当成自己的事业来做,那么就从两方面下手:第一是选址,第二是产品和项目 。

    这本来是两个方面,我为什么把它混在一起,说是因为我个人认为这两个同样重要。

    而且是相互依存的,第一选址的重要性,我相信很多人都非常的清楚。

    有一句话叫一步差三市,一个好的地理位置决定了你开饭店成功与否的70%。

    不是我在这里危言耸听,可以看看肯德基,麦当劳,德克士,他们选址的要求有多高,而找项目和选址相互依存的关系就是里,在合适的地方开合适的店,在上班特别多的地方。

    大部分是上班族,他们在中午那一顿饭就是解决中午一顿饭,比如说成都的太升路中午那一段时间的生意特别的火爆。而晚上的时候却基本没人。

    你在那个地方开上一家火锅店,特立独行,我不确定这个方案有没有问题,但是让我做我绝对不会做。再比如都是吃夜市烧烤的地方,你在那个地方开上一个盖饭快餐店,我是绝对不会那么去做。

    再回过头来开店的地理位置,我希望大家一定要慎重,一个店的地理位置实在是太重要,这已经是我重复的第三次。而且有的人没有开过饭店的会打一大堆比喻出来。

    比如说a位置非常的好,年租金10万。b位置相对较次年租金7万。有的人说我不在a位置开店,而是到b位置去开店。

    然后现在的互联网这么发达,通过向美团团购,美团外卖,和论坛投放这种,进行精准的网络广告引流把他给引导到我的店里来。

    这个逻辑成不成立,理论上可行,但是实际干起来理论就是个屁。

    原因是现在的消费群体越来越懒。

    而且选择范围越来越广,往往他们最简便的地方就是离他们最近的地方,和餐饮区扎堆的地方,古话是酒香不怕巷子深,那是古话现在是酒香也怕巷子深。

    所以说才有黄金口岸这个名词。当然,如果说有人在,不好的位置做得很好的,请一定要给我私信一下,我好学习。

    不要选最前和最后,1/3位置最好

    再分开说一下地理位置的选择,没有什么科学依据,就是经验。

    以我的经验,最好的位置不是在街道的最前面也不是最后面,而是1/3的地方,特别是快餐地段尤为明显。

    台阶不应当超过三级,最好是没有或者一级台阶。

    因为人的习惯,第一个看到的东西往往要去对比一下,所以还会向下走,所以1/3的位置最好,而台阶太高,会让人心里排斥,所以不宜过高。

    快餐位置在商业区,学校,办公区,这些地方比较好,而且这些地方往往都有相应的小吃街,是一种自然而然形成的餐饮区域,对消费者有一定的吸引力和粘性。

    在那种地方最好,但是相对的房租也比较高昂,竞争也比较大,快餐小吃产品雷同,投资较低,全靠走量,量小了就挣不到钱。

    而火锅店或者烧烤店,这种慢餐,也有相应的餐饮聚集地,建议去那种地方。

    还是那句老话,消费者吃饭都会选择那些地方,因为品种多,所以会去,在那里去的一大半都是吃饭的,你选择在哪里,就会有更多人看见你,如果你做的好,就会很快的吸引消费者。

    说白了,地理位置很重要,别舍不得钱,你开店的钱都有了,还不能多花点钱找一个好位置吗?

    人家贵是有道理的,而慢餐对地理位置要求虽然没有快餐那么高,但是你也不要特立独行,还是要去餐饮聚集区开。

    但是同一条街或者同一个商场的美食城,地理位置也有好坏之分,这种你就要仔细观察,人流的走向,越往后走人流量越小。

    不要和生意最好的做一样的产品  

    第一, (快餐)不要去和生意最好的那家做一样的产品,我个人认为不好。

    因为人家生意那么好,可见消费者最认可,你的产品和他一样,你怎么竞争,哪怕你觉得你的分量大,价格低,这些都是恶性竞争,随便几下你就玩完,最好做那条街没有的,这种就是你慢慢找了。

    第二, 分别竞争,突出重点。

    你不要看着这家盖饭好,我要卖盖饭,那家米线好,我也要卖米线,再一家砂锅好,我也要卖砂锅,你会什么都干不了。

    用一句高大上的话是百分之20的产品带来百80%的营业额,我师傅说过一句话,你店里啥都好,说明你店没有特色。

    哪怕你做和别人一样的,也可以做出特点来,抓住你的特点,确定你的方向,努力做好就是这样。

    你要有特色,特色鲜明才能让食客记住你,要能够征服消费者,而不是被消费者牵着走。

    虽然要根据地方不同,做出相应的调整,但是你还是要有特色,这就看你的把握了。

    不能一个人来说麻了,花椒不加了,一个来说辣了,辣椒不加了,一个来说咸了,盐少放,到最后你不会做了。你要有一个标准,好吃的标准,我也不知道这样说大家懂不懂。

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