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    85后张亮,如何把一碗麻辣烫卖到年入50亿

    红餐访谈小组 · 2019-05-26 19:43 来源:红餐

    很难想象,一个1985年出生年仅34岁的年轻人,竟打造出了年入50亿、门店数逾4500家的麻辣烫帝国。

    但张亮麻辣烫创始人张亮做到了,他只用了11年时间便完成了上述成绩。

    《洪波高端访谈》周刊

    栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人) 

    张亮为人低调,很少在公开场合露面。关于他的故事,业内有不少传闻,真假难辨。

    近日,张亮首次在媒体镜头下亮相。在红餐(ID:hongcan18)的专访中,这位年轻的创始人略带紧张地分享了自己的创业经历,以及做人、做企业的哲学。

    张亮谈创业故事和经营之道

     

    1 23岁创业,11年开出4500家店 

    23岁的时候,跑了几年销售的东北小伙子张亮萌生了创业的想法,不过一直也没找到合适的项目。有一次他在四川跑业务时,偶然在路边吃了碗麻辣烫,麻辣过瘾,回味无穷。反复琢磨后,小伙子决定把它带回哈尔滨。

    2008年,第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城开业。张亮原本以为,麻辣口味适合东北人,小店一开业应该就会火爆,结果却令他大受打击。

    麻辣烫是地道的四川小吃,当时整个哈尔滨就几家店,哈尔滨人对麻辣烫一点概念都没有,此外,完全复制的川味麻辣烫,并不符合东北人的口味,店里的生意远不如预期。

    面对开局不顺,张亮并没有放弃,他是特别坚定的那种人,认准的事就一定会坚持下去。于是,他开始尝试改良口味,一方面,将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤,做成可以喝汤的麻辣烫;另一方面,在调料上加入东北人吃火锅时爱加的麻酱,这样既保留了麻辣烫的精髓,又在口味上调和南北的差异。

    改良汤底、加入麻酱后,麻辣烫终于成功切入东北市场,张亮店里的生意也开始越来越好。周围的亲戚朋友见状,也纷纷加入进来一起开店。

    2011年开始,主动找上门来加盟的人越来越多,张亮受到触动,有了做品牌的决心。随后,成立公司、引进团队、升级品牌、规范管理、开放加盟,用了4年时间将原来的个体户升级成规范经营的品牌公司。

    2014年,企业化运作的张亮麻辣烫迈入高速发展阶段,以每年新增1000家门店的惊人速度向全国扩张。到今天,张亮麻辣烫已经在全国设立了22个分公司,并正式开放了海外市场,全球门店突破4500家,成为麻辣烫品类的领军品牌 。

    2 小小麻辣烫营收50亿,秘诀在8个字里

    2018年,张亮麻辣烫营收近50亿。一碗小小的麻辣烫迸发出如此巨大的能量,除了得益于麻辣烫品类的强劲势能外,也离不开掌舵者的运筹帷幄。

    张亮喜欢研究国学经典和史书,在他看来,企业兴衰和朝代更迭相似,影响因素无非是内忧外患,外部的竞争很难搞垮一个企业,内部的分裂却可以轻易摧毁它。

    因此,在管理张亮麻辣烫时,他一直将重心放在内部优化,尤其是人的管理上?!扒空卟皇浅搅硕嗌偃?,而是凝聚了多少人和成就了多少人?!?/p>

    “轻财足以聚人,律己足以服人,量宽足以得人,身先足以率人”,这句话是张亮的座右铭,也是他为人处事的准则和管理公司的智慧。  

    年纪轻轻的他,就是凭借对这句话的理解和践行,从而成功带领庞大的员工和加盟商团队,取得今天的成绩。

    △刻在张亮办公室的座右铭

    1 轻财:舍得和员工、加盟商分享

    张亮认为,轻财的关键是舍得分享。他不是一个贪心的人,对钱财看得并不重,相反,却把员工和加盟商看得很重,舍得将企业成果和他们一起分享。

    在他看来,只有一起分享、共同盈利,公司才能健康持续地发展下去,光顾着自己挣钱,员工和加盟商啥都没有,那样的企业是不行的。

    “员工过得好,没有后顾之忧,才会把精力都放在工作上,公司才能发展得更好;加盟商挣到钱了,才会心甘情愿和公司一起把品牌做大做强?!北鹑司醯梅窒砗艹钥?,张亮倒觉得挺值的。

    比如对加盟商,张亮特别注重他们的盈利情况。为了服务好加盟商,保障其持续盈利,除了总部的九大职能部门外,张亮还投入巨资在全国22个省市设立了分公司。

    分公司人员隶属总部,绝不外包,直接服务区域内的加盟商,用最快的速度解决加盟商在经营过程中遇到的问题,同时高效传达总部的指导方针,让总部与加盟商之间的沟通更加顺畅,降低犯错风险。如今张亮麻辣烫的加盟店存活率高达90%以上,就是得益于这个制度。

    2 律己:坚持原则,有所为有所不为

    “律己并不是要求自己去做什么,而是要知道什么不可以做。做事有原则,做人有底线,才能让别人信服?!?/p>

    张亮深知,作为企业的创始人,自己的言谈举止不但会影响员工对企业的信任和评价,也会影响到企业在社会上的声誉。平日里,他对自己的要求很高,同时也时刻提醒自己,有所为有所不为,要坚持原则、抵制诱惑。

    “这些年能走到现在规模,就是因为咱们专注、克制。中间也有很多诱惑,最早身边的朋友有做金融的,有做房地产开发的,我一直就做好这一碗麻辣烫,不搞别的?!?/p>

    克制和坚持底线并不容易,但他相信,这样的自律有意义而且有价值。

    从食品安全的角度来讲,在原材料采购和产品出品上,麻辣烫行业一直处于极其不规范的阶段,不少品牌为了挣钱,使用粗制滥造的原材料,导致食安问题频发。

    为此,张亮要求自己和所有加盟商坚守底线,做健康、安全的麻辣烫,绝不能越雷池半步;同时和雀巢、太太乐、天味食品等知名原料供应商合作,确保原材料健康安全,保障出品品质。

    3 量宽:允许员工和加盟商犯错

    张亮认为,无论是做企业还是做人,待人宽一分是福,利人是利己的根。员工和加盟商犯了错,只要初心没问题,试错成本他都愿意买单。

    在他看来,犯错和出问题不可怕,只要给与纠正错误的机会,通过这个错误吸取到经验教训,找到解决方法,个人和企业都会变得更好。

    张亮麻辣烫发展了11年,早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店,店面小、经营思维跟不上、犯了很多错误。对这批老加盟商,很多人建议张亮放弃,他却设立了“不抛弃、不放弃”的原则,能帮的一定帮,积极帮助加盟商解决问题,带动其回到正轨。

    为了帮助加盟商解决好经营过程中遇到的种种问题,2015年,张亮还斥资400余万打造了商学院,为加盟商提供免费的课程培训,包括基础知识、运营步骤、招聘方法、如何应对竞争对手促销等。

    4 身先:冲在最前头,打造标杆

    “很多企业是金字塔管理结构,我们是倒金字塔,从上往下服务,我服务好管理团队,管理团队服务好基层员工,基层员工服务好加盟商,加盟商服务好消费者,从而保障企业可持续发展?!?/p>

    什么事都自己冲在最前头,是张亮的做事风格。就像他要求所有管理团队、分公司经理和直营店管理者都必须定期亲自下厨房,他觉得任何事只有自己做了,才能知道哪里有问题,才知道哪里需要学习和改进,才能切实帮到员工和加盟商。

    品牌发展初期,张亮每天都会亲自接听咨询电话,帮助和指导加盟商选址、装修、制作、运营等,跟进所有环节。如今,张亮麻辣烫每到一个新省份,自己都会先开三四家直营店,把直营店做好、做成标杆,再让加盟商对照这几家店的标准严格要求自己。

    记者手记  

    张亮是一个话不多但想得很多的人,他喜欢思考,一闲下来就琢磨公司运营、人员管理和企业发展的相关问题。在旁人看来,他有着和年龄不相符的成熟和沉稳,而这,也正是他的个人魅力所在。

    跟着红餐的专访回顾了过去的创业历程后,张亮表示,随着年龄的增长,自己的心态越来越不一样了,创业时只有冲劲,现在更多的是责任。帮助更多的人实现梦想,是他接下来奋斗的目标。


    记者 | 红餐_杨丽霞

    编辑 | 红餐_卢绮玲

    视频 | 红餐_王伟

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